饭店欠员工的工资，是否可以用顾客结账的钱作

员工不能用顾客结账钱抵工资。根据《劳动法》等规定，工资应按时支付，员工私自拿顾客钱抵工资违法。若不及时处理，可能导致劳动关系恶化，甚至引发法律纠纷，对员工和饭店都不利。
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员工应采取合法方式讨薪，如投诉、调解、劳动仲裁或协商。选择时应考虑效率、成本及自身权益保障，投诉和调解较快捷，劳动仲裁更具权威性，协商则更灵活。
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员工不能用顾客钱抵工资。应对方式：1.收集证据，如工资条、工作记录等；2.向劳动行政部门投诉，请求介入处理；3.申请劳动仲裁，通过法律途径解决；4.与老板协商，寻求和解方案。若饭店拒不支付，可依法申请法院强制执行。